Development of Dysphagia Diets for Kuwaiti Elderly Patients Using Rheological and 3D-Printing Approach

يضع عسر البلع -اضطراب في البلع-عبئًا كبيرًا على الرعاية الصحية والاجتماعية ويصيب الناس من جميع الأعمار؛ ومع ذلك، فإن غالبية المرضى هم من كبار السن لأسباب طبية مختلفة. يسبب عسر البلع انخفاض الإستهلاك الغذائي بين المرضى مما يؤدي بدوره إلى سوء التغذية أو الجفاف. يعد تعديل قوام الطعام أو زيادة سماكة السوائل أفضل استراتيجية لتقديم الوجبات الغذائية لمرضى عسر البلع. و من المهم فهم الخصائص الانسيابية والحسية للمكثفات والتحكم فيها قبل تطوير وتخصيص النظم الغذائية لعسر البلع. في هذا المشروع، ستكون الخطوة الأولى هي جمع المعلومات عن الوجبات الغذائية المقدمة لمرضى عسر البلع في مستشفى محلي متخصص في دولة الكويت، وبعد ذلك، ستُبذل محاولة لتطوير نظام غذائي غني بالبروتينات (مثل الأسماك والدجاج والضأن والمجبوس) مع إضافة مواد التكثيف / الغروانيات المائية (على سبيل المثال، صمغ الزانتان، وصمغ الغوار، والنشا المعدل) حسب المذاق المحلي. سيتم إجراء القياسات الريولوجية / التركيبية باستخدام بروتوكول الـ IDDSI، والقياسات الريولوجية (على سبيل المثال، التدفق الثابت، والترا بولوجي، وقياسات حركة القص الصغيرة والكبيرة) ومحلل النسيج. سيتم ربط كل هذه القياسات ونمذجتها رياضيًا بحيث يمكن أن تكون هذه البيانات جزءًا أساسيًا من إدارة عسر البلع. ولجعل النظم الغذائية أكثر خصوصية، ستتم طباعة الوجبات المختارة باستخدام الطباعة ثلاثية الأبعاد (3DP) وتقييم مدى ملاءمتها من خلال طرق ذاتية وموضوعية. ستجلب نتائج المشروع السعادة بين مرضى عسر البلع من خلال تناول وجبات غنية بالطاقة ذات خصائص ابتلاع ممتعة. ومن المتوقع ميزانية إجمالية قدرها 126,100 دينار كويتي لمدة ثلاث سنوات للمشروع. سيتم دفع رواتب الباحثين والمهنيين من قبل معهد الكويت للأبحاث العلمية (KISR) وجامعة الكويت ومستشفى الطب الطبيعي والتأهيل الصحي. مطلوب تمويل بقيمة 43,100 دينار كويتي من مؤسسة الكويت للتقدم العلمي لتغطية المصاريف التشغيلية والرأسمالية.

Dysphagia—a swallowing disorder—has put an enormous strain on health and social care. It affects people of all ages; however, the majority of patients are elderly for various medical reasons. Dysphagia results in a reduction of dietary intake among patients, which in turn causes malnutrition or dehydration. Modifying the texture of the food or thickening fluids is the best strategy for feeding dysphagia patients. It is important to understand and control the rheological and sensory properties of thickeners prior to developing and personalizing diets for dysphagia. In this project, the first step will be to collect information on the diets served to dysphagia patients in a local, specialized hospital in Kuwait. Then, using thickeners/hydrocolloids (e.g., xanthan gum, guar gum, modified starch), an attempt will be made to develop protein-rich (e.g., fish, chicken, lamb, majboos) diets with a local flavor. Rheological/textural measurements will be taken using the IDDSI protocol, rheological measurements (e.g., steady-flow, tribology, small and large shear measurements), and a texture analyzer. All these measurements will be correlated and used to develop a mathematical model so that this data can be an essential part of dysphagia management. To make the diets more personal, selected formulations will be printed using three-dimensional printing (3D-P) and assessed for their suitability by subjective and objective methods. The outcome of the project will enable dysphagia patients to consume energy-rich diets with pleasant swallowing characteristics. A total budget of KD126,100 is projected for the three-year project duration. The salaries of researchers and professionals will be paid by the Kuwait Institute for Scientific Research (KISR), Kuwait University, and PRM Hospital. A budget of KD 43,100 is requested from the Kuwa